Бизнес-процесс докомпьютерной эпохи

[komar]

Трактирные марки применялись во всех учреждениях ресторанного типа, где работали официанты (в трактирах — „половые“) и предназначались для внутренних расчетов между официантами, буфетом и кухней. Делалось это так. При вступлении на смену официант получал в кассе на определенную сумму счетные марки разных номиналов. Брал он их себе либо под отчет, либо покупал за свои деньги (это практиковалось в некоторых ресторанах). Передавая заказ посетителя в буфет и на кухню, официант вносил марки на требуемую сумму, а с посетителя получал деньги. По окончании смены официант сдавал в кассу оставшиеся у него марки и деньги, полученные с посетителей (за исключением чаевых). В тех заведениях, где официант покупал в кассе марки за наличные, касса возвращала ему деньги за сданный остаток марок. Из буфета и кухни (где был так называемый „марочник“) марки возвращались в кассу и на следующий день вновь выдавались официанту».

Трактирные марки применялись различными потребительскими обществами, клубами, частными гостиницами, ресторанами, трактирами и игорными домами, их изготовлением занимались штамповочные мастерские по заказам частных предприятий.
Известнейшие заведения дореволюционных московских рестораторов представлены марками с краткими надписями типа: «Яръ», «Славянскiй базаръ», «Прага С. Т.»

[macklakov]

Забавно. А зачем такую систему вводить было? Чтоб не воровали?

[Ned]

Это учёт движения товара в разрезе официантов в ценах продажи. Должен совпасть с суммами, полученными официантами от посетителей, чтобы официант не забыл взять денег с посетителя и не украл, а если забудет или украдёт, то это будет проблемой официанта, а не заведения.

[macklakov]

а из чего их делали? внешне похоже на пластмассу. Разве в те времена она уже существовала?

[Ned]

Металлические - медь, латунь, бронза - http://www.bonistikaweb.ru/SOVKOL/shishkin.htm