На форме на поле формы можно установить SecurityKey, им можно будет рулить, ключ лучше делать отдельный "специальный". Можно так же сделать отдельный "специальный" SecurityKey и в init() формы или датасорса прописать
X++:
inventJournalTrans_ds.object(fieldNum(InventJournalTrans, Qty)).allowEdit(hasSecuritykeyAccess(securityKeyNum(MySpecKey), AccessType::Edit));