[komar]

Штрафы не соответствую трудовому кодексу, и если в договоре прописана такая штука - можно смело ругаться на всех уровнях. Видимо, именно поэтому они в договоре обычно и не прописываются, т.е. имеем разновидность "черной" схемы.
Перегибы такие бывают, хоть и редко, компании при этом совсем без сотрудников не остаются, однако число их заметно сокращается. Часты перегибы в виде "обрезания" премиальной части (в том числе уже начисленной и объявленной) работникам, про которых известно, что они ищут работу - но такое случается и в западных компаниях.
Довольно распростарненная схема в таком случае - растягивание срока выплаты переменной части, иногда на значительный срок (видел до полугода).

Про коммунальные услуги не понял - это что, имеется в виду возможность взыскать неустойку?
В общем и целом, черные схемы становятся резко невыгодны, как только зарплата превышает уровень, когда ее всю можно проесть.