Афтар жжот! Писши ищо!
1. На то это и "возможная сделка" а не просто "сделка", что она может как дешеветь, так и дорожать, так что это нормально. Сколько чего потеряли можно писать в каментах, а вот фин. данные нужно извлекать из заказов, а не возможных сделок. В вашем случае - уменьшили кол-во продуктов и выписали по ним счет. В каменты накапали: "клиент купил только 5 тон вместо предполагаемых десяти потому что наши пуговицы оказались без дырок".
2. Возможная сделка отслеживает процесс работы с клиентом (длительный). Если клиент пришел к вам в офис сам и требует продать ему вагон пуговиц, то вы не должны создавать возможную сделку и гнать ее по этапам. В этом случае можно сразу создавать заказ и выписывать по нему счет. Кому вы загнали товар, тем не менее отслеживать надо. Счет одного клиента можно привязать к возможной сделке другого, например, на тот случай когда деньги переводятся от лица организации на которую он работает.
4. (а где, кстати, 3???) Что курили не знаю, но руки однозначно надо оторвать. Лагов перевода огромное количество. Фиг с тем что объем сделки называется тут доходом - поле можно переименовать, а такие вот окна можно поправить, видимо, только вскрытием asp страниц!