Даже если и так, то чем развитие существующей системы не проект для консультанта, тем более - стажера?
1. Система уже работает, можно изучать не демо-базу, а реальную. Для стажера - очень важно.
2. Если проект не первый у клиента и партнера, то, как правило, он "спокойнее". Важно дла стажера, чтобы не отвлекаться от основной работы на эмоции (неуверенность, авралы и т.п.).

P.S. Судя по тендерам, о которых я знаю, клиентов не стало меньше, в т.ч. новых клиентов.