Откройте окно "личные параметры" CRM в Outlook клиенте. На одной из вкладок будет раздел "Использовать формы CRM для" и далее набор чекбаксов с объектами:
и.т.д. Формально этот параметр отвечает за то, какая форма откроется по умолчанию: CRM или Outlook, однако я только однажды видел чтобы этот функционал работал. Это было под управлением XP на каком-то древнейшем из ныне поддерживаемых офисов. В свое время я задавался вопросом как заставить работать этот функционал, однако не преуспел. Возможно вам удастся.