[Atar]

Fit Gap - лишь одна из последних активностей фазы Анализ, если мы не говорим про Диагностику. Впрочем, и там суть та же.
В любом случае, он служит для того, чтобы:
1. задокументировать соответствие Решения требованиям,
2. определить способы устранения несоответствий.

Не все клиенты согласны платить за такой документ отдельно, как и за многие другие предусмотренные методологией работы. Поэтому, часто в целях экономии эти 2 пункта выполняются частично в рамках того же Анализа процессов и частично - уже Дизайна. И документируются либо в описании процессов, либо в Дизайне решения (FDD в терминологии MS SS), в зависимости от принятого способа устранения несоответствия.

Наличие или отсутствие такого документа не может говорить ни о профессионализме, ни о его отсутствии. Просто или он есть, или его нет - в зависимости от желания клиента.
Очевидно, исключение какой-либо работы, предусмотренной методологией, влияет на проект. Степень влияния и способ устранения дополнительно возникших рисков тогда определяется для такого клиента отдельно.
Поэтому в случае крупных проектов, где цена вопроса заставляет клиента платить за качество, такой документ уместен, и то не всегда. В прочих случаях - на усмотрение заказчика. Но всё равно за его деньги.

Так вот, если по существу вопроса - Fit Gap анализ возможен только после анализа требований. Вы хотите за 2 дня провести ряд сессий рабочих встреч и задокументировать требования (ну или в Вашем случае - проанализировать готовый документ с требованиями), чтобы за тот же срок ещё и задизайнить/задокументировать обходы и устранения несоответствий?
Если речь об одном небольшом процессе, не связанном с другими (я б это назвал даже скорее небольшим набором функций процесса) - наверное такое возможно.
Но невозможно в случае Решения в целом.

P.S. что то в последнее время на axforum активизировались дамы. Ранее в подобных "активностях" участвовали сплошь мужики. Тенденция?