При апдейте в плагин приходят только те атрибуты, которые изменились. Наверное, Вы их заполнили при создании, поэтому они при апдейте пустые.
Для того, чтобы получать их в любом случае, надо оформить Image и брать атрибуты из него.
Что касается вопроса по поводу "получить сразу сущности с которыми связана данная", то Retrieve Вам в руки.
